美食食谱:广式月饼的做法

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原标题:录像美食指南 ▏来认知下二零一四年月饼界网络红人吧

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“仲中秋快到了,月饼自然是必备的,本人做比出去买又多了生龙活虎份野趣,饼皮原料之间的比例是牢固的,家里只剩红豆沙和蔓越莓三种馅料,也足以换此外任性口味,布宜诺斯艾利斯酒家和顺南的都不利,展艺的也行,不引入自身炒制馅料,费时还行掌控。黑褐液是个别绿色加菜籽油调制,用于月饼表面着色,不提出把芝麻油换成别的油。”

“前一次做,不是很成功,本次饼皮改下,很成功,跟着那配方做确定成功,图片能够参见作者上风流罗曼蒂克篇月饼的,这一次未有及时拍照。。”

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食物原料明细

食物的材料明细

当今儿女们都开课了,各位阿娘亲们也包含自己在内

饼皮

主料

到底能够轻巧一下啦

  • 中粉200g
  • 转车糖浆140g
  • 花生油50g
  • 枧水4g
  • 蛋黄液少许
  • 饼皮适量
  • 糖浆220g
  • 花生油60g
  • 中筋面粉320g
  • 枧水8g

感叹一下,小编家小灰灰开课三年级了!

馅料

辅料

相信有成都百货上千网上朋友都以瞧着她长大的呀

  • 蔓越莓馅料100g
  • 红豆沙馅料500g
  • 蛋黄1个
  • 食用水10g
  • 馅料适量

高低三个娃三个暑假可没惹笔者少生气

还好老妈亲小编算是能够挤出点时间做月饼了

  • 香甜口味
  • 烤工艺
  • 数刻钟耗费时间
  • 粗略难度
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 临时辰耗费时间
  • 习感觉常难度

送别了炎夏的夏季,最爱的金秋来了

广式月饼的做法步骤

广式月饼的做法步骤

在此秋节将要驾临之际

  • 图片 41140克转变糖浆50克葡萄籽油4克枧水倒入盆中,手动打蛋器打至均匀,倒入200克中粉,搅动至无干粉颗粒,盖上保鲜膜松弛2—3钟头。
  • 图片 52馅料分割每份30克,团成圆球。
  • 图片 63饼皮每份20克。
  • 图片 74饼皮用手捏薄,包入团好的馅,逐步往上推至封口。
  • 图片 85包好的月饼胚归入模具按压成型。
  • 图片 96烤箱上下管200度预热,月饼表面喷一点点水,归入烤箱中下层,烤8分钟后定型拿出,表面刷薄薄生龙活虎层铁锈色液(用软毛刷,不能够用硅胶刷,不然刷太厚影响花纹),再烤12分钟。
  • 图片 10十一月饼刚出烤箱有一点软,放凉后会变硬,装入保鲜袋平常的温度放二至四日回油,美味的月饼就成功了。
  • 1先烤箱预热160℃。管理好的咸暗青用花生油浸润1个时辰,未有的话最棒起码在油里滚意气风发圈,将咸深藕红放入烤箱,160℃上下火,中层烤6――8分钟,烤好后放在生机勃勃旁晾凉备用
  • 2接着将更动糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀,再参与花生油搅和均匀,最终参预中筋面粉,用刮刀压拌均匀,最后带上三遍性手套将面粉揉到未有干粉,充足融入在同步,只要表皮不见干粉就能够,不要过于揉
  • 3创设好的月饼皮用保鲜膜包好,平常的温度松弛2个时辰
  • 4接下去称量内馅部分,橄榄黄和馅料的轻重为30克,饼皮20克(这里抵触皮厚的也得以内馅35克,饼皮15克)然后馅料把日光黄包好,包好的馅料必需求盖上保鲜膜,幸免控干。
  • 图片 115烤箱上下伙预热165℃,然后将松弛好的月饼皮,遵照20克称量好,盖上保鲜膜,用的时候在收取来
  • 6接下去起首包月饼,将饼皮搓圆,铺开,包住内馅,一小点将饼皮推上去封口,
  • 图片 127包好的月饼粘上中筋面粉压模成型,在压模推出来就足以了,买的月饼模都有无数模型的
  • 图片 138然后在月饼上方,轻轻的碰撞生龙活虎层水雾,不要喷太多
  • 9送入烤箱,上下火165℃中层,进行第二回烘烤5分钟
  • 10在月饼烘烤的时候,策画浅绛红水,不要蛋清,将品绿喝和水搅和均匀就可以了
  • 四月饼烤好之后,烤箱继续保温,月饼表面刷上生机勃勃层薄薄的土黑水就足以了,没有必要太多
  • 12重新送入烤箱,上下火165℃中层,举行第三次烘烤,烘烤10分钟,将月饼拿出来,再轻轻地刷第三次石绿水
  • 图片 1413重复送入烤箱,上下火165℃中层,进行第三遍烘烤,烘烤5――10分钟就足以啦出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋中,常温回油2――3天就可以了

现年流行的雪人蟹月饼小编自然是不会错过的

小秘技一定要用胡麻油,青绿液刷的越薄越好,此配方饼皮和馅料是4∶6,也能够1∶9
2∶8
3∶7,看个人喜好,模具是50克的,别的标准化模具请按比例自行换算。需密闭常温2至3天回油。面粉无法用高筋粉或低筋粉代替。

小诀窍保存方法:
1、制作完结的月饼,完全晾凉之后,装入密闭包装袋,2――3天回油。
2、一般温度密闭保存7天左右,提议尽早食用完
3、浸透奶油色的大豆油能够用来炒菜,不要浪费
4、称量重量的时候尽量不要零值误差太多,因为1克的重量皆有一点都不小大概影响到大家的产物,特别是枧水和糖浆
5、烘烤咸鲜蓝时颜色变浅,考虑冒油就要拿出来了(因为如果将咸羊毛白烤熟,包馅料的时候米黄会散掉,产品月饼吃后会很干,未有油,招致馅料浅灰褐抽离,口感变差)。

前段时间小月饼都来抢绒螯蟹的局面了

作者判它赢了,实乃喜人啊

实际作者还会有超多的每一种月饼想做

也在做各类的月饼,广式、苏式、桃山皮等等

总归还大概有相当多的朋友想送呢,待笔者大器晚成一落到实处吗

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螃蟹月饼模具使用录像

广式月饼摄像教程看这里

好吃的月饼离不开好彩虹色哦

灰用的灰白是金奇香的深藕红

少年老成律出油起沙哒

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毛蟹月饼是今年的网上红人款

那款模具价格就算有些贵,但诸如此比可爱也是值啦

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种种月饼包装原料模具工具给您们考虑好了

搜灰的Taobao市肆【灰调时光烘焙】就能够找到

那款帝王蟹模具做广式月饼、绿豆糕、桃山皮月饼、冰皮月饼都得以的

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那是回油3天后的表率,饼皮柔软,香甜不腻

帝王蟹广式黄绿月饼

约做63克月饼20个

饼皮材质

中筋面粉……200g

转载糖浆……140g

花生油……50g

枧水……4g

馅 料

月饼馅料……640g

咸蛋黄……20个

外界刷液

威尼斯绿水……1个北京蓝加15g水

做 法

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1、绸缪做月饼皮的材质。将转速糖浆、火麻油、枧水倒入大碗里,用手动打蛋器搅动均匀后倒入中筋面粉。

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2、用刮刀拌匀成油亮光滑的面团。

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3、包上保鲜膜放在一般温度下松弛2小时左右,饼皮就办好了。

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4、饼皮松弛的时候起初分割希图馅料。将咸蓝绿放在烤盘上,喷一点点清酒(品质好的海螺红可不喷酒,灰用的是金奇香,不喷酒也不会腥),烤箱180度预热好今后放中层烤8秒钟左右。

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雪人蟹模具能够做50-75g的月饼,灰分别做了50g和75g两样尺寸的月饼,依旧63g归入河蟹模里好操作,而且成品大小更方便,灰的步调图拍的是75g月饼,塞入模具内有一点点困难,提议大家做63g的就好。

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上边大家依据63g月饼来做,将饼皮面团和馅料遵照3:7的比重分红好,将饼皮分成19g左右,月饼馅料分成32g左右(不含鲜红卡塔尔国。接着用月饼馅料将杏红包起来搓圆,依次包好全数的浅米灰。

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饼皮用掌心压扁,放上馅料,用手的虎口部一丢丢把饼皮逐步推上去。

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7、直至饼皮完全包裹住馅料后搓圆。

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8、依次包好所有的月饼胚,将方蟹月饼模具的花片安装在月饼模具内,也足以换到任何合意的模具哦。将包好的月饼胚搓成圆柱状,放入面粉中大略滚一下,然后抖去多余的面粉后放入模具内,那样可以起到防粘轻便脱模的功效。

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9、按压上一个月饼模具,将加强的月饼胚排泄在烤盘上,依次做压全数的月饼。

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10、烤箱200度预热约5分钟,将月饼表面喷一点点水,放在烤箱中层烤5分钟。

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11、待表朝开暮落花纹烤定型后,抽出月饼刷生龙活虎层薄薄的玫瑰红水。刷孔雀蓝液的时候,刷子上绝不蘸太多,不然北京蓝刷多了也会潜移暗化花纹。

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12、放回烤箱继续烤约15分钟至表面豆暗灰,抽取晾凉后密封保存。刚烤好的月饼饼皮稍硬,放2-3天待月饼回油表皮变软后口感最棒啊。


做广式月饼的饼皮推荐使用食油最香。要是实际未有,也得以用核桃油、亚麻籽油、葵花籽油来做。


饼皮面团常温下松弛就能够,必定要包上保鲜膜或装入保鲜袋中。最佳松弛2钟头以上,急做的话,起码也要松弛1时辰。


转变糖浆、油、枧水混合后用手动打蛋器深透拌弄均匀了再投入面粉。


月饼装袋密闭保存,经常放后生可畏四个星期没难题。平常的温度保存就足以,不提出冷藏,否则皮会变硬影响口感。


以上配方符合任何的月饼模具,生手建议皮馅比例3:7来包,有经历的老鸟能够用2:8来包,也等于说尽管您用100克模具来做,那么就是皮30克,馅70克(含中蓝),我们遵照自个儿的月饼模具换算一下就足以啊。


灰做了莲蓉和豆沙三种口味,我们可以换到自由自身喜好的口味。

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自身还要做了小招潮蟹和福袋月饼

都以小可爱

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