亚洲必赢56.net网页版戴欢明—国家名厨 中夏族民共和国烹饪大师

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699net必赢 2 国家名厨戴欢明  

戴欢明(英文名DAVID)男,汉族,1964年2月出生,湖南株洲市人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国名厨,中国江鲜烹饪大师,餐饮业省级评委,中国烹饪大师名厨俱乐部会员,中国真武总厨委员会委员。现任深圳市戴师傅餐饮文化管理美食传播股份有限公司营运总监、新加坡老屋味道经典川湘菜总店总厨、深圳前海各地宝养生美食餐饮连锁公司出品总监。
699net必赢,戴欢明大师上世纪80年代初开始学习烹饪,师从已故国家首批特一级湘菜大师李德明老先生,享有盛名的湘菜大师袁佩君、赵蛮强、艾东毛、许菊云都曾是他的指点老师,他以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他继承了诸多湘菜名家的烹调风格,融会贯通,形成了自己的特色。他功底深厚,技术全面,擅长湘菜、毛家菜、川菜的技艺,旁通西北风味菜肴的制作,对粤菜、官府菜和养生菜肴也有研究。他的创新菜肴有毛家红烧肉、鲍鱼红烧野山鸡、松茸生烤牛眼肉、创新海鲜福旺、鸿运招财小龙虾、老子香辣小龙虾、桑拿美极海鲜等品种,所做菜品富有湘川菜正宗的特色和传统的艺术风格,在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱。

亚洲必赢56.net网页版,寒冷的冬天里,总会想起辣辣的味道,带给味蕾刺激的同时,也驱走一些身上的寒意。有人也许会问,总吃辣不会厌吗?哈哈,怎么可能,吃辣是永远不会让人厌倦的。因为有着太多选择的辣,麻辣、酸辣、香辣、芥辣……面对辣的千般风情,几人能抗拒?

陈贤志,男,汉族,1982年12月出生,湖南湘潭人,国家高级烹调师,广州霸道总裁俱乐部会员,现任广州食汇鑫湘及吃货湘连锁餐饮行政总厨兼执行董事。1999年从事厨房工作至今,精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的品种有红焖带皮辣味海豹蛇、黄咖喱蒜香辣味小龙虾、酸菜尖椒爆牛黄喉等品种。曾就职于长沙好食上、深圳六千馆湘菜馆、三十三间堂、深圳罗湖毛家饭店、上海望湘园等知名湘菜连锁企业担任主厨、厨师长职务。2012年至今担任广州食汇鑫湘、吃货湘行政总厨兼执行董事。2006年荣获食在羊城广州烹饪大赛湘菜组金牌,2008年获得广州名厨峰会烹饪大赛湘菜组金牌,2015年7月入编《国家名厨》(第三卷)大典,并被评为中国名厨称号。

业绩成就

戴欢明在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,于1995年进入湖南科学技术学校烹饪专业进修一年,并先后考取中式烹饪中一级、中式烹饪特三级、中式烹调高级技师职称,并参加中华名厨名菜大赛制作的老子香辣小龙虾荣获金奖,创作的毛家红烧肉荣获中华西部名厨名菜大赛畅销菜品奖,2014年被授予中国烹饪大师称号,受邀担任多届大赛评委评判工作,2017年6月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的作品及业绩被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1998年远赴阿拉伯联合酋长国操厨,扩大了视野;2002年担任珠海湖南人家厨师长;2004年担任深圳三湘老厨厨师长;2006年担任包头西贝店川湘菜厨师长;2009年担任巴彦淖尔市巴彦淖尔国际饭店(四星级)、宝源国际大酒店(四星级)厨师长、行政总厨,在此工作期间参与制定接待国务院领导同志、区党委市委领导以及蒙古国副总统的服务工作,并为毕福剑、李玉刚、牛群、张克谣等表演艺术明星掌勺料理;2011年出任南昌湘味缘全国餐饮连锁总店行政总厨、出品总监;2014年担任包头鼎盛云天餐饮公司、鼎盛云天大酒店 
总店川湘菜厨师长、出品主管;2016年10月至今出国担任新加坡老屋味道川湘菜馆总店总厨。
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辣之风情一式——酸辣

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红焖带皮辣味海豹蛇
原料:海豹蛇一条(斩2寸半断),青椒(切滚刀件30克),红椒(切滚刀件30克),蒜子50克,姜片50克,猪油50克,蚝油30克,盐8克,糖5克,辣妹子辣椒酱30克。
特点:色泽红艳,油辣鲜香,口味浓郁,滋补养生。

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湘妹铜锤骨
必赢亚洲www766net,用料:猪肘骨10支(约450克),葱,姜,蒜,红椒末,自调香料。
制作:将猪肘骨洗净控去水分,用辅料调味腌制20分钟;净锅入调合油(茶籽油、色拉油、猪大油)烧热至七成热后下入肘骨,中火慢炸到金黄色出锅净油备用;净锅入花生油下辅料煸香,倒入自调香料翻炒调味装盘,撒红椒末,点缀鲜花即可。
 
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云南火腿炒松茸菌
用料:云南无量山火腿,无量山干松茸菌,葱、姜、蒜、红椒末少许。
制作:将火腿去咸后干蒸;把松茸菌用温水泡柔软后去水分;净锅入800克调合油(花生油、香油、猪大油)烧至七成热后倒入火腿、松茸菌炸到四成干出锅;净锅入花生油,下葱、姜、蒜末煸香翻炒,调味,点花椒油,装盘撒红椒末点缀即可。
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纸酿牛仔骨
用料:安格斯牛仔骨500克,葱,姜,蒜蓉,自制腌料。
制作:将牛仔骨用自制腌料腌两小时后清水冲洗;锅中入调合油烧至七成热,入牛仔骨,文火炸至金黄后倒出漏油;净锅后入花生油,放葱、姜、蒜蓉煸香后入牛仔骨,调味翻炒,出锅,将牛仔骨用吸油纸包好,装盘即可。
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金汤美国肥牛
用料:美国1号合牛300克(切成薄片),金针菇,东北老酸菜,鲜麻椒,红绿杭椒,酸汤老汁。
制作:将金针菇过水,漏水后装入盘中;合牛用80度加料酒的热水过水去腥味;净锅入高汤加酸汤老汁、东北老酸菜煮1分钟后调味,入合牛15秒出锅入盘,放上鲜麻椒、红绿杭椒段、鸡油即可。
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将军罗汉肚
用料:猪肚400克,葱、姜、蒜、干椒丝。
制作:将猪肚洗净去异味后,用自调白卤水煮熟至软透,切成斜刀片;净锅入花生油、芝麻调合油,放入葱姜蒜、干椒丝炒香后入肚片,调味翻炒装盘即可。
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湘西酸菜鸡
用料:湖南湘西土山鸡一只(杀好净肉,过水去异味),湘西酸淹菜,酸辣椒,鲜麻椒,红绿杭椒段,湘西老酸泡菜汤。
制作:将鸡砍成2分宽,6分长的条扣入碗中,用湘西老酸菜、汤调味,上笼蒸20分钟;将蒸好的鸡扣入盘中,用原汤调汁后淋在鸡肉上,放鲜麻椒、红绿杭椒段点缀即可。
 

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

酸辣的产生,大多和地理位置有关,比如云贵,更比如东南亚地区,炎热的自然气候形成了其嗜酸辣的饮食文化特色。不过也有例外,比如韩国,并不算炎热,可韩国人却是酷爱酸酸辣辣的泡菜。而当辣与酸亲密接触后,不但开胃解腻,而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度。

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黄咖喱蒜香辣味小龙虾
原料:洞庭湖野生清水小龙虾1斤半,泰式黄咖喱胆30克,泰椒5个切碎,葱花5克,蒜蓉碎15克,干葱头碎10克,盐5克,糖8克,鸡精粉5克,鱼露5克,青柠檬半个挤汁。
特点:汁浓味香,咖喱味融入小龙虾的鲜味中,此菜由湘菜的香辣小龙虾结合西式的调味料和烹饪手法制成,中西结合,复合泰式的酸、甜、咸、鲜、辣五种味型,风味特别。

至于酸辣的菜式,酸菜鱼、酸辣粉……东南亚的酸辣菜就更多了,以泰国为例,其中闻名的酸辣菜式有冬荫功汤、咖喱炒蟹、青红咖喱海鲜和泰式柠檬蒸辣椒鱼。其酸辣来源于多种调料。辣多来自泰国的朝天椒以及其他辣椒,酸则来自泰国柠檬,个小,味酸,带有典型的东南亚味道。此外,常见的咖喱、柠檬叶、香茅等等,也为酸辣贡献着自己的一份力量。

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酸菜尖椒爆牛黄喉
原料:四川酸菜鱼酸菜80克,牛黄喉300克,青椒(切长马蹄圈条),红椒(切长马蹄圈条),蒜片5克,姜片10克,盐5克,料酒10克,蚝油10克,味精2克,花椒油3克,香油3克。
特点:辣味咸香,黄喉爽脆,酸菜开胃爽口。

推荐菜式:

(责任编辑:大贺)

酸菜鱼:好的酸菜鱼应该是鱼肉细嫩,酸菜醇香,味道酸辣结合。

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娘惹鸡:典型的东南亚菜式,入口酸酸甜甜的,些许辣味,很是开胃。

辣之风情二式——麻辣

川菜常用麻辣。麻辣无疑是最霸气的一种辣。麻辣的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成,成味既麻且辣,色泽红艳如火,广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中。麻辣味型有着冷热菜的分别,冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面调和而成,夫妻肺片和口水鸡都在此列当中。热菜之中,麻辣火锅、麻辣烫、水煮鱼、麻辣小龙虾、毛血旺……听着就让人觉得辣气直冒。

推荐菜式:

口水鸡:这道口水鸡选用的是乌鸡,皮薄而肉嫩,吃到嘴里,凉凉的,辣辣的,不是让人大呼热气的那种辣,而是一丝丝渐渐渗入。菜里的花生很香口,整道菜的口感又多了一层。

水煮鱼:地球人都知道的一道美味,也是记者的最爱,想着都馋。辣椒、花椒、隐在一片红汤之中的鱼片、豆芽、青瓜……搜索鱼片的同时小心避开花椒,整个过程仿佛一场寻宝游戏。

辣之风情三式——芥辣

日本人的饮食一向清淡,但偏偏喜爱食材原味的日本人却对一味辣情有独钟,便是芥辣。芥辣味主要来自于山葵,又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。两者虽都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。

青芥辣有膏状、粉状和泥状三种。泥状的是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦而成;粉状的则要先用水调和静放2至3分钟以后才能使用,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生;膏状的是成品,也是我们最常见的,像牙膏一样,用时挤出即可。除了这三种之外,还有芥末油,也是芥辣味的来源之一。

推荐菜式:

青芥末虾:虾的清甜配上芥末的冲劲和辣劲,竟然很和谐。在芥末的作用下,虾变得更加“惹味”。

辣之风情四式——香辣

当“吃香的”遇到了“喝辣的”,就产生了“香辣”。提起香辣,不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣闻名,用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料。那酸辣口味的特色凉菜、瓦罐炖出的野山菌和土鸡、各式做法的板鸭和腊肉……想一想都会让人食指大动。

推荐菜式:

剁椒鱼头:剁椒与新鲜的鱼头一起蒸,辣椒的香辣浸到鱼肉里,味道鲜美无比。吃完鱼头,将米饭或者面条放到汤汁里,一点都不浪费。

尖椒皮蛋:青青的尖椒之下,静静躺着晶莹的皮蛋,加上红油的映衬,若干芝麻“徜徉”其间,望之已有食欲。入口鲜香微辣,用来做下酒菜极适合。

香辣虾:和香辣蟹一样,都是香辣家族中的“代表人物”。辣味充分浸入到虾内,配上虾本身的清甜,一个字香,再一个字辣。

石锅蹄筋:本属重庆菜,却也是香辣家族的一员。蹄筋已然软烂,却同时保有韧性,口感不错。

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