路英杰:中夏族民共和国御膳大师 中华夏族民共和国大厨

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张青泉,男,汉族,1987年12月出生,黑龙江铁力市人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代传人,中国御膳大师,中国高级御膳技师,中国饭店业职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。

 必赢亚洲56电子游戏 ,路英杰,男,汉族,1970年10月出生,北京人。大专学历,国家高级烹饪技师,清宫御膳“满汉席”第三代传人,中国烹饪文化传承大师,中国御膳大师,中国名厨,世界美食药膳名师,中华美食养生风云人物,中国饭店业高级职业经理人,中国御膳工作委员会专家委员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满族饮食文化发展中心研究员,中国烹饪协会会员,师从原清宫御膳房荤局御厨杨怀先生(原名杨怀芝)亲传弟子、清宫御膳第二代传人、当代“满汉席”掌门人周锦大师。现任满汉席文化传承发展中心技术研发部总监,满汉全席研究室主任,北京西单大悦城酒店行政总厨。

张青泉擅长烹制宫廷菜、满汉席、粤菜、鲁菜、融合菜品的烹调技术,精通饭店、餐饮会所管理及菜品的研发。他得以清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的宫廷菜、满汉席的精良特色,而且不断改进创新,时常从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高御膳菜肴的烹调技术,成为一名御膳菜肴青年名师。他创制的代表菜品有黄焖蟹肉翅、清风翠竹、彩虹酿辽参、柳荫蝉鸣等经典御膳菜式。

必赢366 ,擅长烹制宫廷菜、满汉席、养生菜的制作技艺,精通饭店餐饮管理,他融会贯通,敢于推陈出新,一面继承传统御膳技艺,一面又进行了大胆的改革创新,使古老的御膳文化得到了传承与发展。创作的代表菜品有鸽吞八珍翅、御府佛跳墙、蟹黄扒通天翅、抓炒大明虾、木兰鹿脯等经典菜式。

工作简历
2008年担任大名府御膳厨师长、明朝菜研发总厨。
ww.626net必赢亚洲 ,2011年担任慈禧行宫总厨。
亚洲必赢cc766net ,2014年至今担任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。

成就历程

成就历程
2012年荣获国际美食养生大赛三项全能金奖。
2013年荣获名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年参加第十届国际美食养生大赛荣获金奖。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

路英杰先生从业24年来,一直致力于弘扬中国传统烹饪文化,先后荣获中国烹饪大师、中国御膳大师、中国饭店业厨艺大师、世界美食药膳名师等荣誉称号。多次带团队参与全国、国际性专业技能大赛,屡屡获得大赛殊荣,其徒弟马立普、张青泉也已晋升为中国名厨的行列,传徒还有冯志佳、董亮亮,均已成为行业技术骨干力量。

经典御膳作品
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黄焖蟹肉翅
原料:海虎翅,阿拉斯加蟹肉,高汤,绍酒,盐少许。
制作:发好鱼翅用浓汤煲至微软,加入调料,再放入蟹肉勾芡装罐即可。
特点:浓香味美,鱼翅蟹肉味浓软骨,采用进口蟹肉,口感质地更佳。

2010年参与中国烹饪大师白常继先生主编的《白话·随园食单》编著与制作。

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彩虹酿辽参
原料:辽参,虾肉,虾仁、马蹄,自制彩虹酱。
制作:发好辽参煨好,酿入虾胶、自制彩虹酱,淋上清汤即可。
特点:口味浓醇,鲜美质软。自制彩虹酱采用中西融合的方法制作清香。

2011年被《北京当代名厨》一书收录为北京当代名厨。

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柳荫蝉鸣
原料:银鳕鱼,分子胶囊,清汤,盐。
制作:鳕鱼净肉,加清汤制成鱼茸,制成蝉形,蝉腹加入分子胶囊,蒸3分钟,装盘淋上明油即可。
特点:此菜品为满汉席象形菜,口味鲜嫩,造型美观。大胆加入了西方的分子烹饪手法,其形象逼真。

2013年荣获第九届国际美食养生大赛三项全能金奖。

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清风翠竹
原料:鳄鱼肉,蟹黄,北极冰贝,冰皮,鹅肝酱,白兰地酒。
制作:洗好鳄鱼肉控水去筋切粒,冰贝去壳切粒,将鳄鱼粒、冰贝粒、蟹黄加入鹅肝酱、白兰地酒拌匀,用冰皮包好,蒸5分钟摆入盘中淋上明汁即可。
特点:鲜香味美,营养丰富。设计此菜外观造型,让食客有种身在竹林体会风筝在微风中摇摆的感觉。

2014年被授予中华美食养生风云人物。

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绣球干贝
原料:干贝,澳洲带子,金枪鱼,鸵鸟肉,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制作:带子、金枪鱼、鸵鸟肉洗好控水切粒,加入调料做成圆球状,拍上贝茸,上屉蒸5分钟摆盘装饰即可。
特点:味道清香,咸鲜软嫩,回味无穷。此菜品源自满汉席的一道名菜,
将原有食材大胆革新,其口味营养非常独特。

2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

(责任编辑:大贺)

2016年1月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被选入国家级图书《中国烹饪文化传承人名录》。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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