酒业回暖升级在即 区域型白酒向“第一梯队”发力

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中小酒企抱团取暖寻发展

次高端白酒成为酒企的首选。糖酒会期间,水井坊发布井台丝路版、井台珍藏、臻酿八号禧庆版3款次高端新品,价格区间在400元-700元。舍得酒业推出舍得智慧名人说纪念酒、沱牌曲酒名酒复刻版,价格区间在300元-700元。茅台也推出了茅台汉酱135BC,定价千元价格带。

品类 葡萄酒

对于次高端白酒的复苏,分析认为,从2016年下半年起,中高端白酒品牌业绩回暖较快,而低端品牌经营得比较艰苦。但前瞻产业研究院数据显示,高端白酒具有较高的品牌壁垒,一般白酒品牌很难打入。目前高端白酒主要以茅台、五粮液、梦之蓝、国窖1573为代表,竞争格局相对稳定。2017年,茅台在高端白酒市场占据一半以上份额,达63.5%;五粮液紧随其后,市场占比为25.9%;国窖1573仅5.6%份额,其余品牌瓜分剩下的5%市场。

酒水分析师蔡学飞对新京报记者表示,产区抱团优势明显,强势酒企可以借机整合本地资源,扩大区域影响力。弱势企业可以强化地区特色,提高品牌竞争力。对于区域来说,可以减少内耗,优化产业链条,提升效益。

涂京霞认为,只有从设备、原材料、工艺技术、微生物等各个层面进行规范,有效管控,才能稳定精酿啤酒品质,保证食品安全。

今年2月,以五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊等川酒“六朵金花”为创始成员单位的四川名优白酒联盟在成都成立,川酒由此进入“抱团发展、联动发展、创新发展的历史性阶段”。

四川省火锅协会常务副会长严龙对新京报记者表示,希望火锅能借助糖酒会这一平台走向世界。

2016年,江小白销售额突破4亿元。而根据2016年3月21世纪经济研究院联合京东发布《2017线上酒业消费报告》,江小白在2016年线上销售规模同比增长超过10倍,远超线下增长速度。

酒水分析师蔡学飞表示,二线酒企加码次高端产品的路线已明确,根本原因在于一线酒企高端产品挤压市场,二线酒企不断通过多产品实现点状市场的多价格带区域突破。目前来看,白酒的品牌创新与产品培育周期变长,高端基本饱和,低端开始萎缩。伴随着消费升级与理性消费崛起,饮酒绝对量下降,饮酒单价提高,次高端性价比凸显与扩容,成为新的聚焦点。

此次糖酒会上,中粮葡萄酒超商联盟成立,包括广东粤强酒业、山西华鼎酒业等在内的50家经销商欲“由白染红”。

同时,长城葡萄酒旗下五大产品系列也出现在糖酒会现场。中粮酒业副总经理、长城酒事业部总经理李士祎表示,长城将聚焦产区特色、核心价位段,打造中国长城战略单品组合。

“白酒染红”谋新利润增长点

酒水分析师蔡学飞表示,二线酒企加码次高端产品的路线已明确,根本原因在于一线酒企高端产品挤压市场,二线酒企不断通过多产品实现点状市场的多价格带区域突破。目前来看,白酒的品牌创新与产品培育周期变长,高端基本饱和,低端开始萎缩。伴随着消费升级与理性消费崛起,饮酒绝对量下降,饮酒单价提高,次高端性价比凸显与扩容,成为新的聚焦点。

同为区域型酒企的酒鬼酒,也在今年春季糖酒会上发布了2018年酒鬼酒传承版新品,其终端建议零售价为428元/瓶。据酒鬼酒方面介绍,近两年来公司对产品杂、品牌乱的情况进行了梳理,同时在200-400元、400-600元、千元以上的3个核心价位段进行产品布局。而自去年以来,包括山西汾酒、河套酒业等在内的区域性酒企都推出了次高端价位的新品,或进行相应的业务调整,以提升自我身价。

本届糖酒会上,区域酒企组团亮相、抱团发展的趋势愈加明显。在河南省酒业协会牵头下,宋河酒业、仰韶酒业、宝丰酒业等10家白酒企业集体亮出“豫酒”身份。

各品牌发力次高端白酒

国产葡萄酒多举措破局国际竞争

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品类 白酒

不过,火锅行业快速增长的同时也存在竞争激烈、同质化严重等问题。2019年1月,餐饮行业数据服务平台“章鱼小数据”显示,2018年火锅、串串两个品类在成都、重庆市场合计占比分别为78%、90%,但在川渝之外还有一定的增量空间。此外,北上广深、成都、重庆等9个城市火锅市场均呈现重营销、加盟、菜品同质化严重的特点,这也导致过度价格战、高营销推广投入。在食材成本很难下降的情况下,2019年会有更多的品牌被淘汰。

据中国副食流通协会预测,到2020年,高端白酒仍将保持10%以上的增速,而次高端白酒扩容速度将达到15%左右。高端与次高端产品均将保持两位数增长,这也是白酒企业发力次高端产品的原因。

在葡萄酒市场,面对进口品牌的来势汹汹,国产葡萄酒从国际化、规模化等多方面布局,力图赢回市场。而在啤酒行业,精酿啤酒发展势头迅猛,但有待进一步规范。中国糖业酒类集团公司总经理李风春表示,酒类行业已开始向高质量逐步转变,正加速形成新的消费生态,实现转型升级。

火锅

澳大利亚、法国、加拿大、智利、西班牙等20个国家和地区也以官方组团的形式参展。加拿大驻重庆总领事馆领事兼商务专员高瑞莲对新京报记者表示,抱团参展令加拿大产区的冰酒假冒品逐年减少,消费者也获得了充分认知。

据中国食品土畜进出口商会酒类进口商会秘书长王旭伟介绍,目前中国进口葡萄酒市场正迈向“成年”期,截至2017年已连续三年量、价齐升,进口总额达27.89亿美元,进口总量达7.46亿升,市场上从事进口葡萄酒业务的专业进口商也同步回升到3800多家。

次高端白酒成为酒企的首选。糖酒会期间,水井坊发布井台丝路版、井台珍藏、臻酿八号禧庆版3款次高端新品,价格区间在400元-700元。舍得酒业推出舍得智慧名人说纪念酒、沱牌曲酒名酒复刻版,价格区间在300元-700元。茅台也推出了茅台汉酱135BC,定价千元价格带。

在河南省酒业协会会展部副主任陈幸良看来,伴随着白酒行业的复苏,国内白酒抱团发展正在提速。“目前国内除几十家大型酒企外,更多的还是中小酒企。在大酒企的攻城略地下,中小酒企的日子尤为艰难,抱团发展给了他们发展方向。”

与白酒市场相比,国产葡萄酒在本届糖酒会传递出的行业关键词则是“破局”。

国际葡萄酒及烈酒研究所报告显示,中国葡萄酒消费额将在2022年达到195亿美元,仅次于美国。中粮酒业董事长王浩认为,葡萄酒市场拥有巨大发展潜力,中粮酒业将与经销商加深合作,甚至愿意实现股权上的深度合作。

舍得酒业此次发布次高端新品则意在冲刺白酒第一阵营。舍得酒业股份有限公司董事、营销公司总经理吴健对新京报记者表示,未来将从营销、产品、渠道等方面发力“舍得”、“沱牌”双品牌。就“舍得”而言,将从政商精英人群逐渐面向高收入群体,定价于300元-700元的次高端价格带,同时不排除推出更高价位的产品。

与进口葡萄酒相比,国产葡萄酒表现却不尽如人意。中国葡萄酒协会联盟等在今年3月发布的《2017-2018年度中国葡萄酒市场白皮书》显示,2017年中国葡萄酒产量达100.1万千升,较2016年减少5.3%,这也是2013年以来的连续第5年产量下滑,而瓶装葡萄酒进口额25.5亿美元,同比增长16.4%,

自2012年起逐渐冷却的“新酒热”,在今年糖酒会上开始回暖,各企业对新酒的态度也有所改观。一位业内人士称,从几家企业发布的新品策略来看,不再是“玩”的心态,而是希望产品在市场上站住脚。

根据2018年11月智研咨询发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》,火锅行业规模已从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元,年复合增长率为11.6%。根据预测,未来5年火锅行业会继续按照10.2%的复合年增长率增长,到2022年收入将达到7077亿元。

近年来,以小郎酒、江小白为代表的“小酒”势头正猛,小包装酒在今年糖酒会上也是身影频现。辽宁村井坊酒业有限公司新推出了125ml的“小酒簍”白酒,终端售价为25元左右,主要针对70后消费者。此外,衡水衡小白酒业有限公司推出了125ml“衡小白”、重庆走院子酒业有限公司推出了100ml“点小酒”等。这两款“小酒”包装不仅小巧精致,还印有时下流行语,瞄准年轻消费群体。

舍得酒业此次发布次高端新品则意在冲刺白酒第一阵营。舍得酒业股份有限公司董事、营销公司总经理吴健对新京报记者表示,未来将从营销、产品、渠道等方面发力“舍得”、“沱牌”双品牌。就“舍得”而言,将从政商精英人群逐渐面向高收入群体,定价于300元-700元的次高端价格带,同时不排除推出更高价位的产品。

此外,今年糖酒会新增了特色火锅专区,进一步印证了火锅市场多品牌、国际化的新趋势。各大品牌除携兄弟品牌参展外,还有意进军海外市场,并通过细分品类来构建品牌“护城河”。

万得资讯与中金公司研究部联合数据显示,区域龙头酒企业务结构快速向次高端集中,未来3年营收将以20%-30%的速度增长,净利率将逐步提升到20%以上。如沱牌舍得2017年次高端营收占比为69%,汾酒为50%。

值得关注的是,我国葡萄酒进口量持续增长,2014年进口总量只有38.3万千升,至2018年已增至72.97万千升,增长近一倍。蔡学飞认为,葡萄酒是一个非常专业的细分市场,且消费者由于教育程度差异大,缺乏鉴别能力,导致市场混乱,这需要企业具备较强的体验式营销经验。对于熟悉了厂家主导、大流通、买断等传统白酒销售模式的经销商以及厂家来说,将是新挑战。

作为糖酒会的“重头戏”,酒类展厅占据了近1/3的席位。历经行业复苏,区域型白酒企业开始崛起,次高端产品成为发力焦点。区域酒企抱团发展、“白酒染红”等趋势成为本届糖酒会上的几大看点。

3月22日至24日,第98届全国糖酒会在成都召开,近4100家企业参展,勾画出食品行业未来一年的市场走势。作为糖酒会的“重头戏”,今年酒类市场看点颇多。

水井坊董事长范祥福表示,过去水井坊重点放在典藏系列,希望打造公司高端形象。从企业长远发展来看,水井坊要将已具备相对优势的次高端价格带站得更扎实。

白酒

小酒企差异化竞争求生存

四川省火锅协会常务副会长严龙表示,目前川味麻辣火锅占据全国7成市场,国外市场空间巨大。相对于中餐其他品类,火锅已实现标准化,因此更易推广。为推进四川火锅国际化,协会将进行火锅推介并帮助企业疏通底料、食材通过海关渠道流通。

中小酒企抱团取暖寻发展

品类 白酒

多品牌国际化成新趋势

对于次高端白酒的复苏,分析认为,从2016年下半年起,中高端白酒品牌业绩回暖较快,而低端品牌经营得比较艰苦。但前瞻产业研究院数据显示,高端白酒具有较高的品牌壁垒,一般白酒品牌很难打入。目前高端白酒主要以茅台、五粮液、梦之蓝、国窖1573为代表,竞争格局相对稳定。2017年,茅台在高端白酒市场占据一半以上份额,达63.5%;五粮液紧随其后,市场占比为25.9%;国窖1573仅5.6%份额,其余品牌瓜分剩下的5%市场。

B09-B10版采写/新京报记者 夏丹

四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司总经理邵江对新京报记者表示,“今年参加糖酒会的目标是向国际市场进军,国内外再开500家门店。”其中龙隐门火锅定位为大众消费、装修更为精致的小业态门店,“更符合现在消费趋势,也能提升公司影响力”。

新京报记者 王子扬 张晓荣 摄影 王子扬 张晓荣 编辑 郭铁 李严 校对 李立军

与区域龙头酒企不同,小酒企试图通过差异化、个性化产品在白酒市场分得一杯羹。

作为糖酒会的“重头戏”,酒类展厅占据了近1/3的席位。历经行业复苏,区域型白酒企业开始崛起,次高端产品成为发力焦点。区域酒企抱团发展、“白酒染红”等趋势成为本届糖酒会上的几大看点。

本届糖酒会上,区域酒企组团亮相、抱团发展的趋势愈加明显。在河南省酒业协会牵头下,宋河酒业、仰韶酒业、宝丰酒业等10家白酒企业集体亮出“豫酒”身份。

业内人士分析,“小酒”已进入市场竞争期,区域型酒企甚至一线酒企都推出了相关产品。但从品牌格局来讲,“小酒”的主导品牌并不多,很多处于局部销售,因此尚拥有广阔市场前景。

据中国副食流通协会预测,到2020年,高端白酒仍将保持10%以上的增速,而次高端白酒扩容速度将达到15%左右。高端与次高端产品均将保持两位数增长,这也是白酒企业发力次高端产品的原因。

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据北京盛初营销咨询有限公司董事长王朝成介绍,“小酒”源于“小餐饮”,而“小餐饮”也是“小酒”的主要消费场景,因此目标受众决定了“小酒”的品牌塑造方法和沟通方法。目前,“小酒”市场已进入品类专业化时代,存在营销过度等诸多风险。“小酒”企业生存不易,如不能坚持品牌特色就会被市场淘汰。

此次糖酒会上,中粮葡萄酒超商联盟成立,包括广东粤强酒业、山西华鼎酒业等在内的50家经销商欲“由白染红”。

近几年,多品牌、国际化成火锅行业发展新趋势,今年糖酒会,这一趋势得到进一步体现。川西坝子火锅携兄弟品牌“贰麻酒馆”、“爸爸炒料”牛排火锅参展,大龙火锅携新品牌“龙隐门”上阵,巴蜀大将公司则“暗藏”另一火锅品牌“牛犇犇”。与此同时,进军国际市场已成为不少公司的既定目标。

对于区域型酒企的此番布局,白酒营销专家肖竹青分析认为,一线酒企凭借品牌、资本和组织优势正在进行渠道下沉,切割了区域型酒企的利益。而区域型酒企面临的主要问题是产品低端化。在此情况下,区域型酒企突围需要修好内功,通过开展跨界营销,改变发展模式,达成消费者、渠道和品牌的三方互动。

与往年不同,今年糖酒会新增了特色火锅专区——“川派火锅体验馆”。参展的不仅有川西坝子、谭二师路边麻辣烫等10多家餐饮品牌,还有底料、食材等火锅全产业链厂商。截至3月23日中午,川西坝子现场成交20单,意向客户达到60余家;天味食品的意向客户达到450家;洪七公吃串串已完成的签约有21家……

自2012年起逐渐冷却的“新酒热”,在今年糖酒会上开始回暖,各企业对新酒的态度也有所改观。一位业内人士称,从几家企业发布的新品策略来看,不再是“玩”的心态,而是希望产品在市场上站住脚。

“现阶段,配套法律法规的缺位限制了这个行业的发展。”银海认为,只有在相关政策保护下,精酿啤酒行业才能更健康地发展。

各品牌发力次高端白酒

值得关注的是,我国葡萄酒进口量持续增长,2014年进口总量只有38.3万千升,至2018年已增至72.97万千升,增长近一倍。蔡学飞认为,葡萄酒是一个非常专业的细分市场,且消费者由于教育程度差异大,缺乏鉴别能力,导致市场混乱,这需要企业具备较强的体验式营销经验。对于熟悉了厂家主导、大流通、买断等传统白酒销售模式的经销商以及厂家来说,将是新挑战。

伴随白酒行业的整体复苏,一线酒企纷纷渠道下沉抢占市场份额,区域型酒企推出次高端产品“迎战”,而在夹缝中求生的小型酒企则试图从口味、包装等方面进行差异化竞争。

在河南省酒业协会会展部副主任陈幸良看来,伴随着白酒行业的复苏,国内白酒抱团发展正在提速。“目前国内除几十家大型酒企外,更多的还是中小酒企。在大酒企的攻城略地下,中小酒企的日子尤为艰难,抱团发展给了他们发展方向。”

“白酒染红”谋新利润增长点

糖酒会期间,沱牌舍得、酒鬼酒等多家区域型酒企发布了300到700元价格带的次高端新品。

澳大利亚、法国、加拿大、智利、西班牙等20个国家和地区也以官方组团的形式参展。加拿大驻重庆总领事馆领事兼商务专员高瑞莲对新京报记者表示,抱团参展令加拿大产区的冰酒假冒品逐年减少,消费者也获得了充分认知。

一位云南白酒经销商此次来糖酒会的一个目的便是寻找红酒品牌合作。他告诉新京报记者,经销商寻找新的利润增长点迫在眉睫,“目前市场上畅销的白酒单品毛利并不高,很多产品甚至出现价格倒挂现象。对于经销商来说,白酒可以用来做流量,红酒则是做利润,一些产品具有高毛利空间。”

在快速发展的同时,国内精酿行业面临的规范化问题也凸显出来,缺乏统一的行业标准进而导致生产混乱,甚至出现冒牌产品等,而消费者对于“精酿”的概念也相对模糊。

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四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司总经理邵江对新京报记者表示,“今年参加糖酒会的目标是向国际市场进军,国内外再开500家门店。”其中龙隐门火锅定位为大众消费、装修更为精致的小业态门店,“更符合现在消费趋势,也能提升公司影响力”。

“消费者收入不断提升,因此人们愿意追求口感、工艺更多样化的精酿啤酒。工业啤酒固然是主流,但精酿啤酒的趋势也比较明显。”在2018中国精酿啤酒展上,一位来自上海的啤酒经销商对新京报记者表示,这也是他寻求好品牌做代理的主要原因。

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事实上,茅台集团早在2018年2月就曾发起首届贵州省白酒企业发展圆桌会议,聚焦贵州白酒的发展机遇与挑战,分享经验,使原本各自发展的贵州酒企抱团取暖。

业内专家认为,从长期看,消费升级已成为酒水消费的增长点,人们会更加青睐于与消费潮流契合的葡萄酒,扩大对优质葡萄酒的需求。目前国产葡萄酒面临的危机,更多的是消费教育滞后、产品形象毁誉内耗、营销理念落后等内因所致。随着国产葡萄酒品牌不断发力中高端,加强与消费者之间的互动,优化产品结构、提升渠道与互联网结合程度等,国产葡萄酒行业具有巨大的市场发展潜力,前景可期。

洪七公吃串串招商经理刘萍说,公司目前有近400家门店,今年希望借助拓展国内外市场使门店数量突破千家。洪七公吃串串目前已在美国、英国、澳大利亚、韩国开设7家门店,底料和部分食材主要通过专业的物流公司经海关统一配送。

3月21日,第100届糖酒会在成都召开。无论是“100”这个数字,还是酒行业马太效应加剧的背景,抑或是勾画食品行业未来一年的走势,都使得本届糖酒会备受业界关注。

面对竞争,张裕公司总经理孙健在糖酒会期间介绍,2017年上半年张裕净利润是4亿元,而其他国产上市公司亏损总和达3.6亿元。张裕的突破主要在于通过国际化、年轻化、高端化等路线,实现品质和形象等方面的升级。目前,第九代张裕解百纳已经上市,取消了原有的优选级张裕解百纳,并且对特选级、珍藏级、大师级三款产品进行再升级。

近几年,多品牌、国际化成火锅行业发展新趋势,今年糖酒会,这一趋势得到进一步体现。川西坝子火锅携兄弟品牌“贰麻酒馆”、“爸爸炒料”牛排火锅参展,大龙火锅携新品牌“龙隐门”上阵,巴蜀大将公司则“暗藏”另一火锅品牌“牛犇犇”。与此同时,进军国际市场已成为不少公司的既定目标。

洪七公吃串串招商经理刘萍说,公司目前有近400家门店,今年希望借助拓展国内外市场使门店数量突破千家。洪七公吃串串目前已在美国、英国、澳大利亚、韩国开设7家门店,底料和部分食材主要通过专业的物流公司经海关统一配送。

区域型白酒向“第一梯队”发力,国产葡萄酒欲突破进口围剿,大品牌入局精酿啤酒

不单是经销商“染红”,白酒企业近些年也纷纷涉足红酒业务。2002年,茅台在河北昌黎建厂,2013年收购法国海马酒庄,2016年在智利空加瓜山谷建设原料基地。洋河2013年正式推出葡萄酒业务,2018年投资6600万美元收购智利第二大葡萄酒集团与出口商VSPT
12.5%的股份。

不过,火锅行业快速增长的同时也存在竞争激烈、同质化严重等问题。2019年1月,餐饮行业数据服务平台“章鱼小数据”显示,2018年火锅、串串两个品类在成都、重庆市场合计占比分别为78%、90%,但在川渝之外还有一定的增量空间。此外,北上广深、成都、重庆等9个城市火锅市场均呈现重营销、加盟、菜品同质化严重的特点,这也导致过度价格战、高营销推广投入。在食材成本很难下降的情况下,2019年会有更多的品牌被淘汰。

虽然精酿啤酒行业进入发展快车道,但进入该行业的小厂牌居多。在今年的糖酒会上,参展的主要品牌也以小厂牌为主。据北京牛啤堂精酿啤酒创始人银海介绍,国内精酿啤酒最早的爱好者出现在北京、上海等一线城市,以精酿啤酒作坊、酒吧、工厂等为主,带动了精酿行业的发展。青岛、燕京、珠江等工业啤酒大厂纷纷试水,百威英博也将美国精酿品牌GooseIsland引入中国。

事实上,茅台集团早在2018年2月就曾发起首届贵州省白酒企业发展圆桌会议,聚焦贵州白酒的发展机遇与挑战,分享经验,使原本各自发展的贵州酒企抱团取暖。

在北方市场深耕多年的巴奴毛肚火锅,靠“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”在餐饮业打下了口碑,网红品牌“火锅谭鸭血”也备受追捧。在今年糖酒会上,复合调味品生产企业天味食品还推出了酸汤火锅,甚至专门为餐饮渠道开发出“美蛙鱼头”口味的火锅底料。此外,冒菜、串串、麻辣烫、方便火锅等各种火锅衍生品类也在持续发展,迎来新的爆发期。

值得关注的是,今年糖酒会还开设了中国葡萄酒馆,这也是中国葡萄酒首次以规模化、产区化集群亮相全国糖酒会,如宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区就组织了20余家企业抱团参展。中国葡萄酒协会联盟主席李华表示,中国葡萄酒馆将进一步推动中国葡萄酒产业的高质量发展,帮助打造中国葡萄酒形象。

四川省火锅协会常务副会长严龙对新京报记者表示,希望火锅能借助糖酒会这一平台走向世界。

多品牌国际化成新趋势

除“小酒”外,宜宾凉露酒业有限公司还把在糖酒会期间推出的“凉露”定位为“吃辣喝的酒”,且原料中加入了荷叶、菊花等,瞄准年轻消费群体。青海兴诺杞业发展有限公司则在糖酒会期间推出了“千生杞”枸杞白酒,主打“健康”牌。贵州马灯酒业有限公司推出的“马灯酒”则用配有光源的马灯造型容器盛酒,在包装上实现差异化。

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巴蜀大将也看好国际市场,并尝试“火锅出海”,已有两个美国意向客户洽谈中。巴蜀大将招商总监赵纯海认为,海外有一定的中餐基础,尤其是华人对四川火锅比较认可,是火锅行业发展的潜在市场。但每个国家的开店政策不一样,审核需要8-12个月,这也制约了海外开店速度。

区域白酒发力次高端产品提身价

根据2018年11月智研咨询发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》,火锅行业规模已从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元,年复合增长率为11.6%。根据预测,未来5年火锅行业会继续按照10.2%的复合年增长率增长,到2022年收入将达到7077亿元。

细分品类带来新的增长点

精酿啤酒崛起尚无标准规范

白酒

今年2月,以五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊等川酒“六朵金花”为创始成员单位的四川名优白酒联盟在成都成立,川酒由此进入“抱团发展、联动发展、创新发展的历史性阶段”。

星石投资分析认为,消费端需求旺盛,高端白酒相对紧缺,使得消费者向次高端分流,成为酒企抢占的新高地。国家统计局数据显示,2017年全国规模以上白酒企业销售收入5654.42亿元,同比增长14.42%,实现利润总额1028.48亿元,同比增长35.79%。

采写、图片 / 新京报记者 王子扬 、张晓荣

四川省火锅协会常务副会长严龙表示,目前川味麻辣火锅占据全国7成市场,国外市场空间巨大。相对于中餐其他品类,火锅已实现标准化,因此更易推广。为推进四川火锅国际化,协会将进行火锅推介并帮助企业疏通底料、食材通过海关渠道流通。

品类 啤酒

严龙对新京报记者坦言,餐饮市场竞争激烈,中餐平均淘汰周期为508天。川渝火锅发展多年,如今也遇到了同质化瓶颈,但仍可以通过食材、口味等更加细分的方式进行创新,迎来新的增长点。

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除白酒、葡萄酒外,精酿啤酒大规模亮相糖酒会,成为今年的一大亮点。

巴蜀大将也看好国际市场,并尝试“火锅出海”,已有两个美国意向客户洽谈中。巴蜀大将招商总监赵纯海认为,海外有一定的中餐基础,尤其是华人对四川火锅比较认可,是火锅行业发展的潜在市场。但每个国家的开店政策不一样,审核需要8-12个月,这也制约了海外开店速度。

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广州南沙珠江啤酒有限公司总工程师涂京霞告诉新京报记者,在人们独特性、多样性的产品需求下,精酿啤酒发展较快,目前已在啤酒行业占据一定比例,珠江啤酒在市场布局上也推出了高端精酿啤酒。

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严龙对新京报记者坦言,餐饮市场竞争激烈,中餐平均淘汰周期为508天。川渝火锅发展多年,如今也遇到了同质化瓶颈,但仍可以通过食材、口味等更加细分的方式进行创新,迎来新的增长点。

酒业回暖 升级在即

3月21日,第100届糖酒会在成都召开。无论是“100”这个数字,还是酒行业马太效应加剧的背景,抑或是勾画食品行业未来一年的走势,都使得本届糖酒会备受业界关注。

国际葡萄酒及烈酒研究所报告显示,中国葡萄酒消费额将在2022年达到195亿美元,仅次于美国。中粮酒业董事长王浩认为,葡萄酒市场拥有巨大发展潜力,中粮酒业将与经销商加深合作,甚至愿意实现股权上的深度合作。

事实上,舍得酒业冲刺一线白酒品牌的意图非常明显。在2016年7月完成战略重组后,舍得酒业重新调整了市场布局,产品从过去的上千款缩减至不足10款代表性产品。在2018年3月的投资者交流会上,舍得酒业董事长刘力也曾公开表示,将抓住此轮白酒新周期,计划在未来3—5年进入中国白酒行业“第一梯队”。

此外,今年糖酒会新增了特色火锅专区,进一步印证了火锅市场多品牌、国际化的新趋势。各大品牌除携兄弟品牌参展外,还有意进军海外市场,并通过细分品类来构建品牌“护城河”。

与往年不同,今年糖酒会新增了特色火锅专区——“川派火锅体验馆”。参展的不仅有川西坝子、谭二师路边麻辣烫等10多家餐饮品牌,还有底料、食材等火锅全产业链厂商。截至3月23日中午,川西坝子现场成交20单,意向客户达到60余家;天味食品的意向客户达到450家;洪七公吃串串已完成的签约有21家……

酒水分析师蔡学飞对新京报记者表示,产区抱团优势明显,强势酒企可以借机整合本地资源,扩大区域影响力。弱势企业可以强化地区特色,提高品牌竞争力。对于区域来说,可以减少内耗,优化产业链条,提升效益。

火锅

蔡学飞表示,“白酒染红”背后是白酒行业基本饱和,各企业占据的市场难以撼动。白酒企业创新难度大,如果仅是“新瓶装旧酒”难以吸引消费者。涉足红酒不仅可以向企业补充产品与利润,也能给经销商带来一定的收益。

不单是经销商“染红”,白酒企业近些年也纷纷涉足红酒业务。2002年,茅台在河北昌黎建厂,2013年收购法国海马酒庄,2016年在智利空加瓜山谷建设原料基地。洋河2013年正式推出葡萄酒业务,2018年投资6600万美元收购智利第二大葡萄酒集团与出口商VSPT
12.5%的股份。

在北方市场深耕多年的巴奴毛肚火锅,靠“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”在餐饮业打下了口碑,网红品牌“火锅谭鸭血”也备受追捧。在今年糖酒会上,复合调味品生产企业天味食品还推出了酸汤火锅,甚至专门为餐饮渠道开发出“美蛙鱼头”口味的火锅底料。此外,冒菜、串串、麻辣烫、方便火锅等各种火锅衍生品类也在持续发展,迎来新的爆发期。

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编辑 / 松鼠1号

水井坊董事长范祥福表示,过去水井坊重点放在典藏系列,希望打造公司高端形象。从企业长远发展来看,水井坊要将已具备相对优势的次高端价格带站得更扎实。

一位云南白酒经销商此次来糖酒会的一个目的便是寻找红酒品牌合作。他告诉新京报记者,经销商寻找新的利润增长点迫在眉睫,“目前市场上畅销的白酒单品毛利并不高,很多产品甚至出现价格倒挂现象。对于经销商来说,白酒可以用来做流量,红酒则是做利润,一些产品具有高毛利空间。”

蔡学飞表示,“白酒染红”背后是白酒行业基本饱和,各企业占据的市场难以撼动。白酒企业创新难度大,如果仅是“新瓶装旧酒”难以吸引消费者。涉足红酒不仅可以向企业补充产品与利润,也能给经销商带来一定的收益。

细分品类带来新的增长点

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