美食食谱:蛋皮肉卷的做法

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小时候,这蛋皮肉卷是家里款待宾客的上品,也是印象中的奢侈品。连制作的时候,和家里人一起忙活得热火朝天,心里面一想起那香香的味道就美滋滋的。今天,生活好了,蛋皮肉卷再也不是什么奢侈品,但是那肉香和蛋香交织出来的味道,走到哪里也忘不掉。

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准备材料

“这道蛋皮肉卷也是记忆中的美味,儿时春节餐桌上必不可少的一道菜,不过当年我妈妈做这道菜和现在我做的略有不同,一样是先用鸡蛋液摊成鸡蛋饼,然后在蛋饼的一端放上肉馅,而不是在整个蛋饼上铺满肉馅,然后用蛋饼将肉馅卷起来,所以看上去只有中间有肉馅,外面全是蛋饼,蒸熟后切成段不是切片,所以装盘后是一段一段很粗的样子。尽管视觉上不同,味道都一样,蛋香味肉香味混合在一起,超级美味。其实是很普通的食材和很简单的做法,但在我家,这绝对是年菜,因为平时从来不做,就过年吃,所以每次我都吃好多,现在想想好丢人,有一次在我姨姥姥家过年,满桌子菜,我就盯着这个吃,直接吃这个吃饱了。
现在我做的,和妈妈做的味道一样,就是外形略有改变,一个是铺满肉馅再卷,切面更像祥云图案了,一个是切薄片,这样吃起来更方便,适合小孩子。果然好吃,孩子在幼儿园吃完饭回来还吃了四片,直呼好吃~”

鸡蛋3 个,面粉50g,肉馅150g,葱末1 小匙,姜末1 小匙,盐1 小匙,鸡精1
小匙,酱油2 小匙,香油少许,油少许

食材明细

开始制作:

主料

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  • 鸡蛋一个
  • 肉馅半碗

1.
将鸡蛋打散,加少量面粉搅拌均匀,制成蛋糊。平底锅中放少许油,将蛋糊摊成蛋饼。用中小火,可别摊煳了哦!

辅料

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  • 葱末少许
  • 淀粉一勺
  • 料酒一勺
  • 酱油一勺
  • 蚝油一勺
  • 花椒油两滴
  • 香油一勺
  • 少许
  • 鸡精少许
  • 清水少许
  • 十三香少许

2.肉馅中放入葱末、姜末、盐、酱油、香油、鸡精,顺着一个方向用力搅拌均匀,直到觉得肉馅有韧劲为止。

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  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  1. 将肉馅平铺在蛋饼上,将蛋饼慢慢地卷起。卷的时候要注意不要卷破。

  2. 蒸锅中放入适量清水烧开,将卷好的蛋饼上锅蒸 15
    分钟左右,整熟后出锅,切成大小合适的段即可。

蛋皮肉卷的做法步骤

小贴士:蛋饼不要摊得过大,煎蛋饼的时候要翻面,这是件考验手下功夫的事情,可别搞砸了哦!总体来说,这个菜需要一点技术,主要是蛋卷的制作过程。所以做的时候一定要有耐心,慢慢来。失败了也不怕,最多就当是肉馅炒鸡蛋了,味道也是相当不错的。

  • 图片 61肉馅中加一点水搅打上劲。
  • 图片 72在肉馅中加入切好的葱末。
  • 图片 83在肉馅中加入上述各种调料。
  • 图片 94搅拌一下,将肉馅与调料混合均匀。
  • 图片 105在肉馅中加一勺淀粉。
  • 图片 116再次将肉馅搅拌均匀。
  • 图片 127将鸡蛋磕入碗中,用筷子搅打蛋液至均匀。
  • 图片 138将平底锅或者做玉子烧的小锅内刷一层油,并烧热。
  • 图片 149将蛋液倒入锅中,握住锅柄略微晃动一下锅,使蛋液均匀铺满锅底。
  • 图片 1510中小火简直至一面定型,再翻一面继续加热至两面全熟。
  • 图片 1611将做好的蛋皮铺在案板上。
  • 图片 1712在蛋皮上均匀的涂抹一层肉馅。
  • 图片 1813从一端卷起来。
  • 图片 1914放进蒸锅大火蒸十多分钟。
  • 图片 2015蒸熟后取出来。
  • 图片 2116切成片状。
  • 图片 2217装盘就可以食用了。

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小窍门无。

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