小时候，这蛋皮肉卷是家里款待宾客的上品，也是印象中的奢侈品。连制作的时候，和家里人一起忙活得热火朝天，心里面一想起那香香的味道就美滋滋的。今天，生活好了，蛋皮肉卷再也不是什么奢侈品，但是那肉香和蛋香交织出来的味道，走到哪里也忘不掉。
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准备材料
“这道蛋皮肉卷也是记忆中的美味，儿时春节餐桌上必不可少的一道菜，不过当年我妈妈做这道菜和现在我做的略有不同，一样是先用鸡蛋液摊成鸡蛋饼，然后在蛋饼的一端放上肉馅，而不是在整个蛋饼上铺满肉馅，然后用蛋饼将肉馅卷起来，所以看上去只有中间有肉馅，外面全是蛋饼，蒸熟后切成段不是切片，所以装盘后是一段一段很粗的样子。尽管视觉上不同，味道都一样，蛋香味肉香味混合在一起，超级美味。其实是很普通的食材和很简单的做法，但在我家，这绝对是年菜，因为平时从来不做，就过年吃，所以每次我都吃好多，现在想想好丢人，有一次在我姨姥姥家过年，满桌子菜，我就盯着这个吃，直接吃这个吃饱了。
现在我做的，和妈妈做的味道一样，就是外形略有改变，一个是铺满肉馅再卷，切面更像祥云图案了，一个是切薄片，这样吃起来更方便，适合小孩子。果然好吃，孩子在幼儿园吃完饭回来还吃了四片，直呼好吃～”
鸡蛋3 个，面粉50g，肉馅150g，葱末1 小匙，姜末1 小匙，盐1 小匙，鸡精1
小匙，酱油2 小匙，香油少许，油少许
食材明细
开始制作：
主料
- 鸡蛋一个
- 肉馅半碗
1.
将鸡蛋打散，加少量面粉搅拌均匀，制成蛋糊。平底锅中放少许油，将蛋糊摊成蛋饼。用中小火，可别摊煳了哦！
辅料
- 葱末少许
- 淀粉一勺
- 料酒一勺
- 酱油一勺
- 蚝油一勺
- 花椒油两滴
- 香油一勺
- 盐少许
- 鸡精少许
- 清水少许
- 十三香少许
2.肉馅中放入葱末、姜末、盐、酱油、香油、鸡精，顺着一个方向用力搅拌均匀，直到觉得肉馅有韧劲为止。
- 原味口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
-
将肉馅平铺在蛋饼上，将蛋饼慢慢地卷起。卷的时候要注意不要卷破。
-
蒸锅中放入适量清水烧开，将卷好的蛋饼上锅蒸 15
分钟左右，整熟后出锅，切成大小合适的段即可。
蛋皮肉卷的做法步骤
小贴士：蛋饼不要摊得过大，煎蛋饼的时候要翻面，这是件考验手下功夫的事情，可别搞砸了哦！总体来说，这个菜需要一点技术，主要是蛋卷的制作过程。所以做的时候一定要有耐心，慢慢来。失败了也不怕，最多就当是肉馅炒鸡蛋了，味道也是相当不错的。
1肉馅中加一点水搅打上劲。
2在肉馅中加入切好的葱末。
3在肉馅中加入上述各种调料。
4搅拌一下，将肉馅与调料混合均匀。
5在肉馅中加一勺淀粉。
6再次将肉馅搅拌均匀。
7将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打蛋液至均匀。
8将平底锅或者做玉子烧的小锅内刷一层油，并烧热。
9将蛋液倒入锅中，握住锅柄略微晃动一下锅，使蛋液均匀铺满锅底。
10中小火简直至一面定型，再翻一面继续加热至两面全熟。
11将做好的蛋皮铺在案板上。
12在蛋皮上均匀的涂抹一层肉馅。
13从一端卷起来。
14放进蒸锅大火蒸十多分钟。
15蒸熟后取出来。
16切成片状。
17装盘就可以食用了。
小窍门无。
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