王爱兵—中国菜名师

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图片 1 中国烹饪大师王三进

王三进,男,汉族,1983年4月出生,甘肃天水市人。国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,中国烹饪大师,现任北京大红果酒店行政总厨。
他功底深厚,技术全面,擅长烹制川菜、湘菜、淮扬菜、中华药膳以及地方风味菜肴和营养配餐,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,融合各家特长,探索创新。他的代表作品有香扇玉笋、百花编鳝扣海皇、鲜虾滑蛋白、芭蕉鱼线溜双色鱼榄、海皇鱼翅焗龙虾、一品茶香鸭脯等品种,在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱和好评。
1999年起从事烹饪工作至今,他对烹饪技术精益求精,积有丰富的餐饮管理经验,曾工作于全国多家知名餐饮酒店,担任过技术总监、行政总厨等职务,多次在全国烹饪比赛中荣获金奖,2017年6月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,并被中国国家名厨网收录。
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1999年—2000年在广州新城大酒店实习;
2001年—2005年任职新疆饭店厨师长;
2006年—2008年任职天水泰州大酒店出品总监;
2009年—2012年担任北京湖广会馆厨师长;
2013年—2014年担任北京镜湖国际会馆厨师长;
2015年—2017年担任北京金亚光大厦行政总厨;
2017年至今担任北京大红果酒店行政总厨。

2011盘点:中国当代烹饪四大女名厨

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代表作品 图片 5 海皇鱼翅焗龙虾 图片 6 芭蕉鱼线溜双色鱼榄 图片 7 鲜虾滑蛋白 图片 8 香扇玉笋 图片 9 一品茶香鸭脯 图片 10 百花编鳝扣海皇**  

(责任编辑:大贺)

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策划·制图 / 贺庆伟

王爱兵,男,汉族,1974年6月生,江苏南通人,国家中式烹调技师,中国营养膳食烹饪大师,中国当代名厨,中国河豚鱼专职烹调师,亚洲蓝带金牌总厨,中国烹饪协会会员,现任北京新世纪日航饭店、北京江南宴餐饮有限公司厨师长。

 

师承中国烹饪大师郑秀生,擅长淮扬菜、国宴菜、江鲜菜,博采众长,敢于创新,代表菜品有清汤国宴狮子头、水晶河虾仁、清汤海参、红烧长江鲜等。  

       
在中国烹饪界这个几乎男性独抽的世界里,女性厨师可谓是稀有“国宝”少之甚少,能够在这一平凡岗位上做出非凡业绩的,更是凤毛麟角,中国名厨查询网盘点出活跃在烹坛比较杰出的女性代表,她们为弘扬中华烹饪文化作出了重大贡献。

1990年毕业于南通烹饪职业技工学校。

 

1990—1996年在南京酒店工作,担任过副厨师长、厨师长职务。

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1997—1999年在北京安玫瑰坊饮食公司担任厨师长职务。

京帮菜大师  
首位烹坛女状元—胡丽妹

2000—2005年在北京沪上人家美食公司工作担任厨师长,并获先进工作者奖、优秀管理干部奖。

      
【胡丽妹】女,1941年生,上海人,国宝级烹饪大师,当代京帮菜宗师,首位烹坛女状元,新中国第一代女厨师,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,上海市三八红旗手,1960年被选拔为新中国第一批女厨师,进入国际饭店学徒,上海市旅游委员会培训中心专家委员,多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴,原上海市国际饭店行政总厨,现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

2006—2008年在河北迁安锦江饭店(锦江集团管理)淮扬菜厨师长。

精通京帮菜、国宴的烹调,博采众长,善于创新精品,代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

2007年4月参加中日韩亚洲厨皇争霸赛获特金奖。

五十余年的厨艺生涯,为京帮菜的传承与创新作出重大贡献,为上海烹饪事业作出了卓越贡献,培养了大批优秀厨师人才,著有《现代家政》、《京帮菜150款》,并参与编著《上海国宾菜》,是目前中国为数很少的女性烹饪大师。

2008年4月参加第三届国际烹饪大赛荣获团体金奖。

 

2009—2010年在河北唐山曹妃甸曹妃岛酒店(锦江集团管理)任厨师长。

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2012年3月被选入《国家名厨》。

中华料理铁人   北京女厨神—崔玉芬

2011年至今任新世纪日航饭店、北京江南宴餐饮有限公司厨师长。来源中国名厨查询网:

      
【崔玉芬】女,汉族,1943年9月生,祖籍河北青县人,现居北京,中共党员,享有中华料理铁人称号,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家技能竞赛裁判员,中国药膳大师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,中国餐饮文化大师,国家事务管理局烹调协会理事,北京名厨联谊会会员,北京烹饪协会理事,亚洲旅游餐饮行业协会专家顾问,原北京国际饭店行政总厨,现担任多家企业高级管理职务。

 

1964年毕业于北京市服务管理学校烹饪专业,同年到北京四川饭店任冷菜厨师。

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1970年调到北京全聚德烤鸭店执厨,1974年拜全鸭席名厨王春隆为师。

鲜芦笋汁鮰鱼狮子头

1999年应日本东京电视台邀请,参加料理铁人赛,一举击败日本常胜擂主陈建一,荣获中华料理铁人称号,在日本引起巨大轰动。

 

擅长制作鲁菜、海鲜及鸭席,代表菜品有父子大龙虾、珍珠蟹盒、梅花燕菜汤、海蛏烹掐菜、龙舟灯火、芥汁赤贝、原壳鲍鱼、鸡茸鱼翅、火烧凤凰、菊花蒲棒里脊等。

 

 

 

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北京特级烹饪大师 
南菜泰斗传人—李玉芬

(责任编辑:admin)

      
【李玉芬】女,汉族,1945年9月生,祖籍辽宁沈阳人,现居北京,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,国际食品设计家协会(美国)
副秘书长(中国区),中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业兼职教师,曾在北京燕山宾馆、丽都饭店、昆仑饭店、国泰饭店、京唐宾馆、小汤山宾馆等单位任副科长、厨师长、技术指导,原北京天坛体育宾馆厨师长。现任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。

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擅长淮扬菜技法,比较全面地承传了名师高国禄先生的淮扬菜技艺。代表菜品有松鼠鳜鱼、炒鳝糊、烧划水、清炖狮子头等。

 

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中国女厨神 
掌勺国宴的女总厨—严惠琴

      
【严惠琴】女,汉族,1954年7月生,上海川沙人,中共党员,1974年3月入职上海锦江饭店,1988年10月内部调动至上海新锦江大酒店从事烹饪工作至今。国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能裁判员,国宴大师,中国烹饪大师,上海市第九次党代会和中共第十七次全国代表大会代表,全国五一劳动奖章获得者,全国劳动模范,上海市劳动模范,上海市三八红旗手,全国女职工先进标兵,上海优秀专业技术人才,上海烹饪状元,上海餐饮业技术精英,中国烹饪大师金爵奖,上海市突出贡献技师,中国餐饮业60年杰出人物,上海锦江国际集团女厨师联谊会理事长,上海市烹饪协会常务理事,上海市技师协会常务理事,上海市名厨专业委员会主任,中国名厨专业委员会副主任,中国饭店协会创新菜研究院副院长,上海市旅游高等专科学校客座教授。现任上海新锦江大酒店(五星级宾馆)行政总厨。

师从国家名厨萧良初,严惠琴同志成功接待过300多位国家元首和政府首脑,承接了500多次高规格的国宾宴请,赢得了无数的赞誉。

精通国宴、广帮菜、川菜和潮州菜以及沪、鲁、京、扬各帮菜肴,博采众长,敢于创新,代表菜品有酱烧银鳕鱼、尊皇鲍鱼、锦绣中华、烧汁银鳕鱼、松茸佛跳墙、明炉鲜鲍鱼等。(来源中国名厨查询网,转载请注明出处:

 

 

 

 

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